Esta es la receta de la masa de empanadas Criolla al huevo. Una masa neutra y elástica muy económica e ideal para el horno. Se pueden hacer tapas de empanadas, tartas saladas, tartaletas y quiches. Con estas cantidades salen 24 discos de empanadas o 2 tapas grandes de tarta o quiche.
Ingredientes para hacer la masa de empanadas Criolla al huevo:
- 500 gr de harina de trigo
- 10-15 grs de sal fina (1 cucharadita ±)
- 230 ml de agua tibia (38 a 42º)
- 1 huevo
- 80 a 100 grs de materia grasa a temp. ambiente (manteca (grasa), aceite o mantequilla)
- Opcional: 1 cucharadita de levadura química o polvos de hornear tipo Royal
Cómo hacer la masa de empanadas Criolla al huevo:
En panificadora / amasadora: colocar el recipiente y aspas o paleta K en su posición, añadir el agua tibia con la sal, el huevo, la materia grasa a temperatura ambiente y por último la harina si gustas con el polvo de hornear tipo Royal. Amasar hasta que la textura sea lisa y suave. En la panificadora poner el programa 7 de masa para pasta y dejar que la máquina trabaje sola. Tarda solamente 15 minutos y sale una masa perfecta.
A mano: colocar la harina en la mesada o encimera y si gustas añade 1 cucharadita de levadura química o polvo de hornear, hacer un hueco en el centro y allí colocar la materia grasa con el huevo. Hacer una salmuera diluyendo la sal en el agua tibia y cuando ya no se noten los granitos de sal ir echando el agua en el centro de la harina y tomando la masa desde el centro hacia afuera hasta terminar de incorporarlo todo. Amasar vigorosamente hasta obtener una masa lisa y suave.
El huevo otorga elasticidad a la masa y el polvo leudante o levadura química le da esponjosidad. Queda muy rica!
La masa debe descansar preferentemente media hora, meterla en una bolsita y al frigo / heladera un ratito.
La masa debe descansar preferentemente media hora, meterla en una bolsita y al frigo / heladera un ratito.
Para hacer las tapas o discos de empanada o empanadilla cortar el bollo de masa en 4 partes iguales. De cada parte deberás sacar 6 porciones y la manera más fácil es hacer un chorizo como si estuvieras jugando con plastilina y entonces cortarlo al centro y cada mitad en 3 trocitos. Bollar cada trocito de masa presionando la masa con la mano contra la superficie de trabajo haciendo movimientos circulares hasta que te queden bolitas de masa lisas. Tendrás 24 bolitas o bollitos de masa, en el momento de armar las empanadas o empanadillas estirar cada bollito de ± 12-15 cm de diámetro pero no hace falta que queden perfectos ni cortarlos con corta-pasta ya que al poner el relleno y repulgar cualquier imperfección desaparecerá.
Para hacer las tapas para tarta, quiche o pascualina separar el bollo en dos, poner un poquito de harina en la encimera o mesada y estirar una mitad bien grande hasta tener un círculo más grande que tu molde, levantar la masa con el palote y ubicar sobre el molde. Acomodar primero el fondo, luego los laterales y cortar la masa sobrante con un cuchillo presionando contra el borde del molde desde dentro hacia fuera. La otra mitad de masa si no las vas a usar en el momento puedes guardarla en una bolsita en el frigo.
Si el relleno de la tarta o quiche es un poco líquido te recomiendo precocinar la masa antes de colocar el relleno. Pinchar el fondo con un tenedor y meter al horno ya caliente a 180º unos 5-10 minutos. No tiene que dorarse, sólo secarse. Luego colocar el relleno y otra vez al horno hasta terminar la cocción.
Espero que te haya gustado esta receta de Masa de Empanadas Criolla al huevo. En breve subiré otras recetas de masa, elije la que prefieras ;)
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Receta de Masa Criolla para empanadas al huevo by Laura Grimaldi
Qué rica masa de empanadas! Súper crocante. Con mi mamá y mi hermana hicimos rellenos de calabaza y queso, jamón y queso, y capresse. A la masa le agregamos 1cdita gorda de pimentón dulce y quedó riquísimo!
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